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Fermentación con las propias levaduras autóctonas. Envejecido durante 9 meses en barricas de roble francés, nuevas y seminuevas (20% nuevas, 40% de un vino, y 40% de dos vinos), de 228, 500 y 600 litros, procedentes de cinco pequeñas tonelerías. Con bastoneo sobre sus lías.
Nota de cata
Farbe: Amarillo pajizo con toques verdosos, brillante.
Bouquet: En nariz intensidad media, en la que predominan los tostados, mantequillas, vainillas, frutas como la manzana,algo verde, y algun cítrico.
Gaumen: En boca es equilibrado, untuoso destacando una acidez cítrica que nos vuelve en el postgusto.
Elaboración
Weinberg (Spanisch): 100% verdejo de viñas viejas centenarias prefiloxéricas en pie franco. La uva procede de nuestras 19 hectáreas de viñedos propios en Nieva, Segovia, con cultivo ecológico certificado sin fertilizantes de síntesis,ni herbicidas ni pesticidas de ningún tipo; más otras 17 hectáreas, también en pie franco, que se cultivan bajo nuestra estricta supervisión.
Weinbereitung (Spanisch): Vendimia manual en cajas de 15 kilogramos. Racimos enteros, sin despalillar y prensado muy suave, de bajo rendimiento, utilizando solo los mostos yema. Fermentación con las propias levaduras autóctonas. Tras la fermentación alcohólica el vino ha permanecido en las barricas francesas (25% nuevas, 35% de un vino y 40% de dos vinos) para completar una crianza de 9 meses de estilo borgoñón, con bastoneo sobre sus lías.
