Cavas
Tantum Ergo Chardonnay-Pinot Noir Brut Nature

Tantum Ergo Chardonnay-Pinot Noir Brut Nature 2012

Cantidad
€20.50 tax incl.

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Tabla de quesos, aperitivos elaborados con ahumados, pulpo, mariscos.
Nota de cata

Colour: Amarillo dorado intenso.

Bouquet: De intensidad alta, recuerda a aromas de fruta blanca madura, matices florales, frutos secos y un ligero fondo de vainilla.

Palate: Potente, cremoso, con mucha longitud y amplitud, acidez equilibrada y final muy largo.

Elaboración

Vineyard (Spanish): Viñas plantadas en el año 2000. Suelo calizo arcilloso. Clima Continental con influencia mediterránea.

Wine Making (Spanish): La uva se recolecta en cajas especiales de 15 kilos. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura de la uva hasta llegar a bodega. Una vez allí, se mantienen en cámara frigorífica durante 3 días a -10ºC. Se despalilla y se estruja la uva seleccionada de cada caja, la pasta resultante pasa a depósitos de acero inoxidable con un sistema refrigerante para someter la uva a una maceración pelicular en frío a 0ºC durante más de 14 horas. A continuación se pasa la uva a prensa neumática para realizar un ligero prensado. El mosto que se extrae se decanta durante 24 horas y se lleva a fermentación en barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final. La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura de 14ºC. Crianza sobre lías de 22 meses y degüelle manual.

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Type
Cava
Region
Cava
Wine Making (Spanish)
La uva se recolecta en cajas especiales de 15 kilos. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura de la uva hasta llegar a bodega. Una vez allí, se mantienen en cámara frigorífica durante 3 días a -10ºC. Se despalilla y se estruja la uva seleccionada de cada caja, la pasta resultante pasa a depósitos de acero inoxidable con un sistema refrigerante para someter la uva a una maceración pelicular en frío a 0ºC durante más de 14 horas. A continuación se pasa la uva a prensa neumática para realizar un ligero prensado. El mosto que se extrae se decanta durante 24 horas y se lleva a fermentación en barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final. La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura de 14ºC. Crianza sobre lías de 22 meses y degüelle manual.
Otras puntuaciones
97 GUIA SERVI Y 95 EL PAIS
Peñín
93
Grapes
Chardonnay-Pinot Noir
Producer
Bodegas Hispano Suizas
Wine Region
Requena (Valencia)
Vineyard (Spanish)
Viñas plantadas en el año 2000. Suelo calizo arcilloso. Clima Continental con influencia mediterránea.
Colour
Amarillo dorado intenso.
Bouquet
De intensidad alta, recuerda a aromas de fruta blanca madura, matices florales, frutos secos y un ligero fondo de vainilla.
Palate
Potente, cremoso, con mucha longitud y amplitud, acidez equilibrada y final muy largo.
Food Pairing
Tabla de quesos, aperitivos elaborados con ahumados, pulpo, mariscos.
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