Se necesitan cerca de 8 Kg. de frambuesas para obtener un litro de aguardiente puro – 100% vol. –. La frambuesa es envejecida en jarras de cerámica de gres, en cubas o en bombonas. Debe consumirse joven, en un plazo de dos años después de ser embotellada. Es entonces cuando expresa la plenitud de su fragancia original.
- Tipo
- Aguardiente
- Variedad de uva
- Frambuesas
- Vinificación
- Frambuesas y moras silvestres tienen un contenido de azúcar muy bajo y la fermentación solo produciría prácticamente nada de alcohol. Por tanto, deben macerar en eau-de-vie durante al menos un mes. Cada 100 kg de frutas deben macerar en 25 litros de aguardiente con una graduación alcohólica de 50% según lo establecido por la legislación. Una leve fermentación se lleva a cabo durante este período. La mezcla es posteriormente destilada. La destilación se lleva a cabo en una sola operación mediante procesos altamente tradicionales en alambiques de cobre calentados en una caldera doble, que comprende dos paredes entre las que circula el vapor a temperatura constante. La experiencia y la habilidad son entonces esenciales separar el destilado resultante en tres secciones: las cabezas, el corazón y las colas. Sólo el destilado límpido del corazón, con un contenido de alcohol de entre el 50 y el 60% se mantiene, mientras que las cabezas y las colas imperfectas son eliminadas. Hay un dicho que dice "Eaux de vie debe ser puesto en el ático". Ésta es una costumbre muy antigua de envejecer los eaux-de-vie en demi-johns cerrados con un trozo de tela y almacenados bajo los techos de teja de los grandes áticos. Las considerables variaciones de temperatura a las que son sometidos favorecen la evaporación de productos indeseables, tales como el éster negativo. La neutralidad del cristal permite preservar completamente la pureza del sabor y mantener el aguardiente blanco, claro y ardiente. Los Eaux-de-vie pueden también envejecer en barricas tostadas. Gracias al envejecimiento, pierden su dureza original y se convierten en más suaves y con mayor cuerpo. El período de envejecimiento lo decide el maestro destilador, que se puede extenderlo a voluntad durante varios años.
- Productor
- Léon Beyer
- Origen
- Alsace (Francia)
- Graduación Alcohólica
- 40%
- Maridaje
- El digestivo por excelencia. Ideal con un sorbete de pera o un helado de vainilla.