Pago de Tharsys Millesime barrica a sido elaborado con vino base fermentado en barricas de roble francés más 2 meses de crianza con sus lías. Tras el tiraje, crianza en rima de más de 16 meses. Este cava ha sido fruto del simple deseo de explorar y experimentar con otras técnicas de elaboración que no habíamos utilizado hasta ahora.
El mosto flor fermentó en barricas de roble francés (50% nuevas, 50% de 1 año). Posteriormente, el vino tuvo una crianza de 2 meses con sus lías en barrica, realizando battonage a diario durante todo este periodo. A continuación siguió su crianza en depósito de acero inoxidable aún con sus lías hasta que se decidió pasarlo a botella donde se realizó la segunda fermentación.
Una vez realizado el tiraje el cava descansó en nuestra cava subterránea durante 18 meses en posición horizontal, y un mes antes del degüelle pasó a los pupitres donde se realizó el removido de forma manual, al igual que el degüelle posterior.
- Tipo
- Cava
- D.O
- Cava
- Variedad de uva
- Chardonnay
- Vinificación
- El mosto flor fermentó en barricas de roble francés (50% nuevas, 50% de 1 año). Posteriormente, el vino tuvo una crianza de 2 meses con sus lías en barrica, realizando battonage a diario durante todo este periodo.
- Viñedo
- Tratamos nuestros suelos y vides respetando los preceptos de cultivo ecológico.
- Envejecimiento
- 2 meses
- Productor
- Bodegas Pago de Tharsys
- Origen
- Requena Valencia
- Graduación Alcohólica
- 12%
- Vista
- Color oro viejo con un brillante ribete dorado. Burbuja extremamente fina, delicada y persistente
- Nariz
- Explosión de frutas amarillas maduras: melocotón de secano, albaricoque, ciruela amarilla, además de seductores aromas de vainilla, canela en rama, leche merengada, mantequilla tostada y nuez moscada
- Boca
- Sensación redonda, untuosa y voluptuosa en boca, burbujas delicadas y envolventes. Larga persistencia, y sorprendente recuerdo de frutos secos tostados: avellanas y almendras. Gran estructura y volumen.
- Maridaje
- Perfecto compañero de platos de pescados y carnes ahumadas o cocinadas en barbacoa. Ideal con quesos de pasta dura y larga crianza.
Pago de Tharsys Rosado
Pago de Tharsys Millesimé Brut Reserva 2019
Pago de Tharsys Único
BODEGAS PAGO DE THARSYS
Levantada sobre una antigua bodega del año 1808, Pago de Tharsys fue la impulsora del cava valenciano elaborado en la zona de Requena.
Vicente García fue el precursor de Pago de Tharsys y también del cava valenciano. Después de trabajar como profesor y director técnico de distintas bodegas en Cataluña, se entregó a su apuesta por los espumosos de esta zona.
Finalmente consiguió que Utiel-Requena formase parte de la DO Cava y a día de hoy son 10 bodegas requenenses las que forman parte de esta denominación.
Junto a su mujer Ana Suria, Vicente García dirige esta casa de cavas valencianos bajo los preceptos de la tradición y la ecología, con el fin de garantizar la calidad de la uva y el equilibrio medioambiental.
El resultado son vinos capaces de expresar un terruño concreto, el del paraje de Fuencaliente, donde se ubica su viñedo.
Bodega
En la bodega aún se conservan sus galerías subterráneas y los gruesos muros originales, que actualmente se utilizan para la crianza y envejecimiento de algunos de sus vinos y cavas. El nombre de la bodega, Pago de Tharsys, es un homenaje a Tharsys, fundador de Requena en el año 1531 a.C. y gran amante del vino, que contribuyó a que este se convirtiera en una bebida de placer y admiración.
Vendimia nocturna
Pago de Tharsys viene realizando desde el 2002 la vendimia nocturna, para aprovechar las temperaturas más bajas (alrededor de los 12-13ºC) y preservar la calidad de la fruta. En este momento del día, la actividad enzimática de las uvas es mínima, lo que permite evitar su oxidación y mantener intacto todo su potencial organoléptico. Como resultado, la bodega busca ofrecer vinos más complejos, afrutados, elegantes y más longevos en botella.