El primer blanco que elabora Bodegas Mauro en Toro, proviene de uno de los viñedos más antiguos (60 años) plantados con malvasía castellana. Es un vino redondo, suave y equilibrado a persar de ser una cosecha cálidad y temprana.
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El fruto de viñas de Malvasía de más de medio siglo, plantadas en altura sobre suelos arenosos, y un envejecimiento en roble con sus lías de casi un año dan un vino equilibrado, de acidez y mineralidad vibrantes. Delicioso para disfrutar ya, pero igualmente excepcional en unos años por la buena evolución en botella que se le augura.
BODEGAS SAN ROMÁN
El interés de Bodegas Mauro en Toro comenzó allá por el año 1995, con el seguimiento de distintas parcelas y la realización de vinificaciones experimentales para observar el comportamiento de las variedades Tinta de Toro y Garnacha. La finalidad de estas pruebas era conseguir vinos con estructura, elegancia y equilibrio entre dos factores: alcohol y acidez.
Dos años después, compraron 9 hectáreas de viñedos y 10 de terreno para afianzar el proyecto en las localidades de Pedrosa del Rey, Villaester y San Román de Hornija (Valladolid). En la vendimia de ese mismo año, Mauro se decide a elaborar por separado en su bodega de Tudela de Duero sus uvas procedentes de Toro.
El nacimiento de San Román Bodegas y Viñedos
La sociedad que pasa a gestionar esta bodega recibe el nombre de Bodegas y Viñedos Maurodos S.A, y nace como una empresa independiente englobada dentro de un mismo grupo junto con Mauro S.A, dirigida y gestionada por Mariano García, quien continúa con el trabajo incansable de una de las sagas más respetadas del vino español, y más concretamente de la zona del Duero.
Desde entonces, la compra de nuevas fincas ha servido para ampliar la superficie de viñedo, que actualmente se reparte en 65 hectáreas, mayoritariamente con la variedad Tinta de Toro, con las que se elabora San Román y con las cepas más jóvenes para el Prima.
Suelos e instalaciones
Los suelos donde nacen estos vinos son sueltos, pedregosos, con subsuelos arcillosos donde la planta puede abastecerse de agua en épocas de sequía, y unas cepas cultivadas en vaso que, en ocasiones, se plantaron directamente, sin portainjerto, debido a que en esta zona no afectó la plaga de la filoxera.
La edad media de los viñedos es de unos 35 años, mientras que el parque de barricas se renueva a un ritmo anual del 20%, con un 80% de roble francés y el resto americano. Para garantizar la obtención de la mejor materia prima y un eficiente control en la elaboración, esta bodega tiene como criterio no superar una producción de 300.000 botellas anuales.
Foto: Entrada a la Bodega San Román.