Valdespino Amontillado Tio Diego
Tío Diego es un clásico Amontillado de Jerez elaborado de la manera más tradicional utilizando el sistema de criaderas y solera. Después de fermentar el mosto, procedente de uvas de nuestros viñedos en el famoso Pago Macharnudo, en botas de roble americano, se cría durante más de ocho años bajo velo de flor para luego pasar otros ocho en crianza oxidativa.
Tío Diego es un amontillado muy fino, que no se ha alcoholizado por segunda vez, sino que se ha dejado que alcance los 18 grados con la crianza. Parece joven, pero tiene unos 17 años como mínimo de edad media. Cada año, en invierno, se hace una saca que nos deleita una y otra vez con sus recuerdos a velo de flor, avellana y caramelo. La crianza biológica tiene un gran protagonismo, y eso se nota en la complejidad y licorosidad que empieza a mostrar.
- Tipo
- Blanco
- D.O
- Jerez-Xérès-Sherry
- Variedad de uva
- 100% Palomino
- Vinificación
- La fermentación del mosto yema se realiza íntegramente en botas de roble americano, donde permanece con sus lías bajo velo en flor entre 2 y 3 meses. Después de su clasificación y deslío se le añade alcohol cuando ya está a 17º, permaneciendo como sobretabla mínimo un año antes de pasar a la última criadera. La edad media es más de 14 años (8 en crianza biológica y 6 en crianza oxidativa). Se realiza una saca al año, en invierno.
- Viñedo
- Pago Macharnudo Alto. Cepas con más de 25 años de edad. Suelo de albariza de color blanco, textura arcillosa y alto contenido en carbonato cálcico. El clima corresponde al de una zona meridional cálida, con importante influencia del Océano Atlántico.
- Robert Parker
- 92
- Guía Peñín
- 90
- Productor
- José Estévez S.A (Ctra Nacional 4, Km. 640, 11407 Jerez de la Frontera, Cádiz, España)
- Origen
- Jerez de la Frontera (Cádiz)
- Graduación Alcohólica
- 18%
- Peso
- 750 ml
- Vista
- Color ámbar oscuro.
- Nariz
- Muy complejo a la nariz con claras notas de avellana, recordando claramente su crianza bajo flor.
- Boca
- Al paladar es muy seco, amplio y equilibrado.
- Maridaje
- Se recomienda tomarlo a unos 15ºC como aperitivo y acompañando sopas, carnes y caza.