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Malpaso es un vino tinto de Bodegas Canopy elaborado con uva Syrah 100% que expresa como pocos, todo el potencial de esta variedad de uva, perfectamente adaptada a las exigentes condiciones de la zona de Méntrida.

Cantidad
11,80 € Entrega: 1 a 3 semanas

Estofados o carnes con salsas elaboradas con chocolate muy especiadas, risottos de boletus, setas salteadas, quesos de vaca frescos, carrilleras con curry thai, ragout con jengibre.
Nota de cata

Vista: Cereza con reflejos granate.

Nariz: La nariz marca notas de violeta, sobre un fondo de frutos negros, con hierbas de bosque mediterráneo y recuerdos de chocolate.

Boca: En boca se muestra equilibrado, redondo y sabroso, con una frescura que invita a seguir bebiendo, llenando la boca aromas de frutas rojas cerezas y arándanos y notas ahumadas de su crianza en barricas francesa.

Elaboración

Viñedo: Viñas en espaldera de 15 años en suelos arenosos. Clima Continental.

Vinificación: Vendimia Manual. Maceración prefermentativa en frío. Fermentación alcohólica a temperatura controlada con encubado de 15 días. Fermentación maloláctica en barrica. No estabilizado, ni filtrado. Envejecimiento de 12 meses en roble francés, 50% nuevo y 50% de 1 vino, en barricas de 500 litros.

Novedad
Tipo
Tinto
D.O
Méntrida
Robert Parker
92
Vinificación
Vendimia Manual. Maceración prefermentativa en frío. Fermentación alcohólica a temperatura controlada con encubado de 15 días. Fermentación maloláctica en barrica. No estabilizado, ni filtrado. Envejecimiento de 12 meses en roble francés, 50% nuevo y 50% de 1 vino, en barricas de 500 litros.
Maridaje
Estofados o carnes con salsas elaboradas con chocolate muy especiadas, risottos de boletus, setas salteadas, quesos de vaca frescos, carrilleras con curry thai, ragout con jengibre.
Vista
Cereza con reflejos granate.
Viñedo
Viñas en espaldera de 15 años en suelos arenosos. Clima Continental.
Variedad de uva
Syrah
Productor
Bodegas Canopy
Origen
El Real de San Vicente (Toledo)
Boca
En boca se muestra equilibrado, redondo y sabroso, con una frescura que invita a seguir bebiendo, llenando la boca aromas de frutas rojas cerezas y arándanos y notas ahumadas de su crianza en barricas francesa.
Nariz
La nariz marca notas de violeta, sobre un fondo de frutos negros, con hierbas de bosque mediterráneo y recuerdos de chocolate.
Envejecimiento
12 meses

Bodegas Canopy es una joven bodega volcada en el redescubrimiento del terruño histórico de Méntrida. En el año 2004 Belarmino Fernández y Alfonso Chacón, dos amigos enólogos, profesionales del mundo del vino, de la empresa y de la hostelería decidieron unir su pasión en este proyecto vitivinícla que hace revivir la calidad del vino en Méntrida.

La andadura de Canopy comenzó en noviembre de 2003, cuando sus responsables iniciron la búsqueda de viñas en las que basar el proyecto. Los tres socios buscaban viñas viejas de Garnacha y modernas plantaciones de Syrah para pensar los vinos desde la viña, practicando una viticultura ecológica y respetando al máximo la uva.

Las diferentes viñas de Bodegas Canopy suman un total de 19 héctareas de viñedos divididos entre las variedades de Garnacha y Syrah. Las viñas de Garnacha tienen entre 40 y 90 años y están situadas en El Real de San Vicente. Por su parte, las de Syrah, que tienen una edad de entre 16 y 20 años, se cultivan en el suelo arenoso del municipio de Camarena, mediante el sistema de espaldera. Las viñas de Canopy se encuentran situadas en diferentes zonas de los términos municipales de estas dos localidades toledanas, ya que cada una de ellas ha sido cuidadosamente seleccionada, teniendo en cuenta sus características, para que se adecuen perfectamente al perfil de los vinos buscados.

La producción de Canopy se basa en el máximo respeto a la uva en bodega. Sus caldos siguen un proceso de maceración prefermentativa en frío y descubes tempranos, para pasar a una fermentación maloláctica en barricas de roble francés de diferentes tamaños

El equipo humano de Bodegas Canopy está formado por Carlos Maqueda, encargado de las viñas, Alfonso Chacón y Belarmino Fernández, responsables de la viticultura, la enología, así como de la gerencia y la dirección comercial y Alberto Fernández, responsable de cata de la bodega.

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