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Solomillo ibérico a la plancha con salsa confitada, croquetas de ceps y de gorgonzola o bacalao confitado.
Nota de cata
Robe: Color guinda muy intenso brillante, con ribetes cardenalicios.
Nez: En la nariz es muy franco con un buen equilibrio fruta-madera, en el que se funden los tonos lácticos y de vainilla con fruta bien madura, frutos negros y del bosque. Sobresalen notas de cuero y regaliz propias del ensamblaje del roble francés con los aromas varietales.
Bouche: El paso de boca es suave, pero llenando el paladar de equilibrados sabores (en los que se repiten las sensaciones nasales) y percibiéndose también unos taninos finos que contribuirán a alargar su vida, para acabar con un final de boca y un postgusto largos y muy elegantes.
Elaboración
Vignoble (Espagnol): Pago de los Capellanes, situado en Pedrosa de Duero. Viñedos situados a 800 metros sobre el nivel del mar. Suelo arcilloso calcáreo. Las condiciones climáticas son algo extremas, con veranos muy calurosos e inviernos muy fríos. Rendimiento: 5.000 kg./ha.
Vinification (Espagnol): Una vez recepcionada la uva en bodega, se inicia la fermentación alcohólica (30 días) con bazuqueos y remontados diarios. La malolática se realiza sin adición de bacterias y se controla a 20º durante 22 días controlando los niveles de ácido málico y láctico. Envejecimiento durante 12 meses el vino reposa en barricas nuevas y seminuevas (nunca mayores o más viejas de tres años) de roble francés y al cabo de este periodo, se lleva a depósito para homogeneizar. Únicamente se filtra por cartuchos (de poro abierto) y se embotella.
Á L'oeil: Couleur griotte très intense et brillant aux bords violet. Propre et brillant.
Au nez: Arômes nasaux propres, intenses et concentrés où l'on trouve un bon équilibre entre fruit et bois. Les arômes de vanilles se fondent avec les notes de fruits mûrs, de fruits noirs et de fruits de la forêt. On remarque quelques notes de cuir et réglisse fournies pendant l'élevage en barriques de chêne français.
En Bouche: Le passage en bouche est doux et en même temps le vin remplit le palais de parfums équilibrés. On y perçoit aussi des tanins fins qui permettront d'allonger la vie de ce vin. Finalement, on perçoit un arrière-goût long et élégant. Un grand vin rouge.
Pago de los Capellanes Crianza est un vin rouge d'A.O. Ribera del Duero issu de la variété de Tempranillo (100%). Ce vin passe par un élevage pendant 12 mois en barriques neuves et semi-neuves de chêne français. La vendange de Pago de los Capellanes Crianza 2010 commence au début octobre dans les parcelles les plus difficiles. Lorsque les raisins arrivent à la cave, on prépare les pieds de cuves avec des levures indigènes qui aident au démarrage de la fermentation alcoolique. Pendant la cuvaison (30 jours), on mène à bien des remontages et des pigeages quotidiens. Postérieurement, la fermentation malolactique a lieu spontanément. Finalement, le vin repose pendant 18 mois dans la bouteille.
2009: Guía Peñín : 93 / Robert Parker : 91
2010: Guía Peñín : 94
2011: Guía Peñín : 92
