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Ideal para todo tipo de carnes incluida la caza, además de quesos curados y embutidos.
Nota de cata
Robe: Rojo picota, de capa media. Reflejos brillantes.
Nez: Recorre un abanico que incluye la fruta negra madura, el regaliz y otros que remiten al tueste. Buena armonía aromática.
Bouche: Entra con brío, dejando al paso una grata sensación frutal. Se muestra directo, fresco, carnoso. Brinda ricos aromas por vía retronasal: frutas, especias...
Elaboración
Vignoble (Espagnol): Distintos viñedos dentro de la finca que responden al nombre de La Sagra Nueva, Cotarro, Palomar y Cabernet. Viñedos en espaldera cultivados según las tradiciones locales. Densidad de plantación: 2.200 plantas por hectárea. Superficie de 42 hectáreas. Edad de 40 años. Suelo arcillo-arenoso. Clima Mediterráneo con influencias continentales. Rendimiento de 4000 kilogramos por hectárea.
Vinification (Espagnol): Las viñas se vendimian manualmente a principios de octubre.Vinificación: Uso de levaduras autóctonas. La fermentación se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable durante un tiempo de 8 a 12 días y a una temperatura de entre 22 a 29ºC. La crianza se hace en barrica durante 15 meses. El vino termina de redondearse, antes de salir al mercado, en botella donde permanece otros 15 meses. Se embotella aplicando filtración pero no clarificación.
