


Finca Calvestra
Después de años de investigación y recuperación de una variedad casi extinta como la Merseguera, Toni Sarrión encuentra la receta perfecta para embotellar un viñedo mediterráneo de montaña a 900 metros de altura sin recurrir a variedades complementarias. Tiene chispa, frescura y una acidez natural como solo los grandes blancos pueden ofrecer.








- D.O
- Vino de España
- Variedad de uva
- Merseguera
- Vinificación
- Mesa de selección. Despalillado y estrujado suave. Fermentación en barricas de 225 litros con levaduras autóctonas. Crianza de 11 meses sobre lías en barricas bordelesas de madera de acacia.
- Viñedo
- Finca Calvestra, ubicada en Requena (Valencia). Viñedo mediterráneo de montaña a 900 metros de altitud. Conducción en vaso con secano estricto con labranzas. Viticultura ecológica. Vino apto para veganos. Área de 14 hectáreas. La Merseguera se injertó desde el 2005 hasta el 2007 en pies de Bobal ya existentes. Las viñas de Bobal originarias sobre las que están injertadas datan de los años 70. Viñedos en suelo calizo con textura limo-arenosa. Clima Mediterráneo continental.
- Envejecimiento
- 11 meses
- Robert Parker
- 93
- Productor
- Bodega Mustiguillo S.A (Ctra. N-330, Km 195, 46300 Utiel, Valencia, España)
- Origen
- El Terrerazo,Utiel (Valencia)
- Graduación Alcohólica
- 13,5 %
- Peso
- 750 ml
- Vista
- Color amarillo pajizo muy limpio.
- Nariz
- Predominan los aromas de fruta blanca y florales.
- Boca
- Entrada cremosa, elegante y fresca. Ágil y largo. Final persistente.
- Maridaje
- Aperitivos, mariscos, besugo a la parilla, carnes blancas, pasta, platos con salsas cremosas, arroces, foie.
- Ecológico
- Vino Ecológico
- Vino Vegano
- Vino Vegano
- Tipo
- Blanco
BODEGAS MUSTIGUILLO
En 1999 Antonio Sarrión –Toni, máximo responsable y enólogo de Bodegas Mustiguillo– decidió centrarse en la producción de uvas de altísima calidad de la variedad Bobal. Por entonces, esta uva, aun siendo una de las "tintas" más importantes e históricas de España, era despreciada como apta sólo para graneles y vinos rosados de bajo precio.
La primera cosecha, de apenas 25 barricas nunca salió al mercado, pero le convenció de que el verdadero reto era el trabajo con la Bobal. La añada 2000 fue el inicio comercial de Mustiguillo con dos vinos: Quincha Corral y Finca Terrerazo. Fueron vendidos en primicia y casi en su totalidad a tres importadores con un increíble éxito de crítica y prensa. Quincha Corral 2000 figuró en la carta de vinos del restaurante El Bulli en su año de despedida. Tras varios ensayos y pruebas nació en el 2002 su primer Mestizaje, mezclando Bobal con otras variedades.
En septiembre de 2003 Vino de Mesa otorgó a la Bodega la clasificación de Vino de la Tierra (VdT) El Terrerazo. Desde 2010, forma parte de la Denominación de Origen Privilegiada (DOP) El Terrerazo, o primer Vino de Pago del Mediterráneo.
Filosofía de trabajo
La Bodega Mustiguillo ha hecho su camino en solitario. Su fe ha sido puesta en la Bobal y en su trabajo antes que en una Denominación de Origen ya existente.
Toni viaja con frecuencia al Nuevo Mundo (California, Chile y Argentina). Está muy interesado por sus técnicas vinícolas; especialmente en el manejo de la superficie foliar para elevar la calidad de los nuevos viñedos. Su inquietud le permite ofrecer vinos antiguos con la personalidad de viñas jóvenes.
El Viñedo
El viñedo se encuentra en el altiplano valenciano, a más de 800 metros de altitud, aproximadamente a 100 kms del mar y 100 kms de Teruel, una de las ciudades más frías de España. Así pues, se encuentra ubicado en la antesala de La Mancha, pero hondamente influido por el clima y el paisaje del Mediterráneo.
El suelo es franco-arenoso en superficie, con diferentes grados de arcilla en función de la parcela y abundante material sedimentario fundamentalmente de origen calizo. Aproximadamente a 60-100 cm aparece una costra caliza porosa de origen dolomítico que desciende de la sierra Negrete, que marca fuertemente el carácter de los vinos.
El clima es de tipo mediterráneo, pero con una gran influencia del clima continental. El viento juega un papel muy interesante: el Mediterráneo envía suaves vientos que refrescan y humedecen las noches. Por otro lado, La Mancha manda vientos muy cálidos que secan las viñas.
La Bobal
Pero el elemento clave para definir la DOP El Terrerazo es la variedad Bobal y el conjunto de prácticas de selección clonal y manejo de la viña dirigidas a obtener racimos pequeños y sueltos. La uva Bobal es la variedad autóctona por excelencia de la zona de Utiel, Valencia. La Bobal tiene entre sus principales características una gran productividad (muchos racimos y de gran tamaño) y unos altos niveles de acidez y polifenoles.
Durante muchos años, estas propiedades la hicieron idónea para la producción de graneles mejorantes que se exportaban por el puerto del Grau, o viajaban en cisterna a otras regiones vinícolas del resto de España. Toni Sarrión decidió cambiar el uso tradicional de esta variedad y tras un largo estudio en la bodega encontró que ciertos rendimientos bajos eran los más apropiados para conseguir un óptimo de calidad acorde con su idea de lo que debía ser un gran vino.