Vinos Bierzo

Dominio de Tares Cepas Viejas 2014

Comprar vino Dominio de Tares Cepas Viejas

Dominio de Tares Cepas Viejas procede de una selección de los viñedos más antiguos de Dominio de Tares y es desde hace algunas añadas el buque-insignia de la bodega. Un monovarietal con toda la elegancia y sutileza de la variedad Mencía.

Cantidad
12,50 € IVA incl.

Redondo de ternera, lentejas estofadas, callos guisados o chuletillas de cordero lechal.
Nota de cata

Vista: Rojo picota con ribete violáceo.

Nariz: Potente nariz de aromas afrutados intensos, como cerezas y frutillos negros en confitura, así como aromas florales como violetas perfectamente integradas con aromas especiados y regaliz, chocolate, toffe y vainilla.

Boca: Suave y con cuerpo, elegante en boca y con un final persistente.

Elaboración

Viñedo: Viñedos viejos con conducción gobelet en vaso de 60 años de edad. Suelo arcilloso-calcáreo con alto contenido férrico y pizarroso. Clima continental atlántico.

Vinificación: Tras una poda en verde y aclareo de racimos, se realiza una vendimia manual y se selecciona la uva en mesa. Después del despalillado y estrujado, el proceso de fermentación alcohólica se realiza bajo temperatura controlada (máximo 30ºC) en depósitos de acero inoxidable durante 15 días. La fermentación maloláctica se realiza al cien por cien en las barricas americanas. Envejecimiento: 9 meses de crianza en barricas de 225 litros de roble francés (Allier & Nevers) y americano (Missouri & Virginia) con tostado ligero, medio y alto. Clarificación por albúmina natural. Sin filtrado.

Novedad
Tipo
Tinto
D.O
Bierzo
Vinificación
Tras una poda en verde y aclareo de racimos, se realiza una vendimia manual y se selecciona la uva en mesa. Después del despalillado y estrujado, el proceso de fermentación alcohólica se realiza bajo temperatura controlada (máximo 30ºC) en depósitos de acero inoxidable durante 15 días. La fermentación maloláctica se realiza al cien por cien en las barricas americanas. Envejecimiento: 9 meses de crianza en barricas de 225 litros de roble francés (Allier & Nevers) y americano (Missouri & Virginia) con tostado ligero, medio y alto. Clarificación por albúmina natural. Sin filtrado.
Maridaje
Redondo de ternera, lentejas estofadas, callos guisados o chuletillas de cordero lechal.
Guía Peñín
91
Vista
Rojo picota con ribete violáceo.
Viñedo
Viñedos viejos con conducción gobelet en vaso de 60 años de edad. Suelo arcilloso-calcáreo con alto contenido férrico y pizarroso. Clima continental atlántico.
Variedad de uva
Mencía
Productor
Bodegas Dominio de Tares
Origen
San Román de Bembibre (León)
Boca
Suave y con cuerpo, elegante en boca y con un final persistente.
Nariz
Potente nariz de aromas afrutados intensos, como cerezas y frutillos negros en confitura, así como aromas florales como violetas perfectamente integradas con aromas especiados y regaliz, chocolate, toffe y vainilla.
Envejecimiento
9 meses

BODEGAS DOMINIO DE TARES

Ubicada en el Bierzo Alto, en la localidad de San Román de Bembibre, la bodega Dominio de Tares se ha convertido en poco tiempo en una de las referencias de la D.O. Bierzo.

Es esta tierra un inmenso y complejo puzzle de suelos y microclimas, donde el concepto château no tiene validez. Descubrir viejos viñedos y ponerlos a punto para ofrecer lo mejor de cada uno ha sido el eje sobre el que han pivotado los esfuerzos del equipo técnico de Dominio de Tares junto con técnicos de la Universidad de León.

El éxito alcanzado en El Bierzo llevó al grupo Domino de Tares a explorar otras zonas. De ahí que hayan puesto en marcha el proyecto Dominio dos Tares en Castilla y León y hayan adquirido Pazos de Lusco en Rías Baixas.

Siete pagos

En 2001, y con la experiencia adquirida de la primera vinificación, en Dominio de Tares se seleccionaron siete pagos de características muy específicas en los que la variedad se expresaba de manera excepcional. Viñedos con más de 40 años de antigüedad y con sistemas radiculares muy profundos que obligaban a la cepa a nutrirse en el subsuelo.

Todos ellos están situados a una altitud media de 600 metros sobre el nivel del mar en escarpadas laderas de pizarra y grava orientadas hacia el sur. En ellos se obtiene una producción media de 4.000 kg por hectárea.

Instalaciones

La bodega cuenta con 36 depósitos de acero inoxidable que permiten vinificar cada pago en condiciones únicas, mediante la asistencia de equipos de climatización que controlan al máximo la temperatura de cada proceso. Los trasiegos se realizan por gravedad a las barricas ubicadas en un nivel inferior. La bodega también dispone de equipos de microoxigenación de última generación, así como de mesas para la selección manual.

La cava de crianza ha sido construida subterráneamente en hormigón armado con un sistema automático de drenaje para un mejor control del microclima interior, exento de oscilaciones térmicas y con una humedad relativa estable. La bodega cuenta con más de 2.500 barricas de roble de diferentes procedencias (francés, americano y centroeuropeo), de grano fino y diferentes tostados.

Bodegas Dominio de Tares

Foto: Viñedos de la Bodega Dominio de Tares.

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