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Ximénez Spínola Cosecha Delicado 500 ml 2024
"Esencia de frutas con alma de Roble Francés..."
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(Solo para SEUR FRIO)
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Nota de Cata
Vista: Oro intenso, limpio y brillante, nada oxidado ni turbio, manteniendo las tonalidades propias de un zumo natural de uva. No se observan ribetes ni diferencias notables de tonalidad en el cristal desde los distintos ángulos de observación del catavinos. Sí presenta lágrima glicérica propia de su fermentación natural.
Nariz: A copa parada destacan los aromas de fruta carnosa: melocotón, albaricoque y ciruela madura pero no pasificada. Al poner la copa en rotación se despiertan la pera y la manzana verde, sin que la madera de Roble Francés aporte más que un matiz leve de almendra amarga, que equilibra la profusión exuberante de su manifestación frutal.
Boca: Verdaderamente equilibrado de principio a fin, sin percepción alcohólica de ningún tipo y casi paladeando los distintos matices de la fruta, que se potencian en la parte posterior del paladar, quedando totalmente limpio gracias a la notable acidez alcanzada con el soleo parcial en las “camadas”. El retrogusto es largo, delicioso nada pesado y sumamente agradable y frutal.
Elaboración
Vinificación: Durante los días de la recolección, la uva se corta a mano y se deja cuidadosamente tendida en el suelo sobre esteras alimentarias, no a campo abierto sino en las “camadas” (calles entre las cepas), para que durante los períodos de sombra, el hollejo pueda acumular acidez tartárica. La exposición al sol deshidrata lenta y paulatinamente cada grano de uva, evaporando agua y concentrando fructosa natural. Se obtienen solamente 300 kg. de pasas por cada tonelada de uva fresca inicial, pero hay que volver a transportar al lagar la uva en cajas, lo cual equivale al trabajo de una doble vendimia. Una vez llega la uva al lagar se procede a su prensado obteniendo solamente 200 litros de mosto por cada tonelada de uva fresca, lo que termina aportando a este vino un rendimiento final sumamente escaso, típico en los vinos dulces de esta Casa. La gran particularidad de su elaboración, está en llevar la fermentación a 13% de alcohol en barrica de Roble Francés con el tapón abierto y frenar el proceso de conversión alcohólica tapando posteriormente la barrica sin dejar cámara de aire, lo cual hace que todo el vino conserve la misma glucosa residual, al tiempo que de una forma hermética se favorezca la conservación de aromas y sabores frutales sin posibilidad de oxidación.
En los días de la “cosecha”, en nuestro lagar respiramos esencias de fruta limpia y madura. Normalmente, a medida que el vino se envejece y oxida, estos aromas dan paso a otros de mayor complejidad y menor frutalidad olfativa y gustativa. Pero en este vino hemos querido conservar todo lo que un Pedro Ximénez dulce habría perdido con el paso del tiempo y la aportación excesiva de roble.
- Tipo
- Blanco dulce
- D.O
- Jerez-Xérès-Sherry
- Variedad de uva
- Pedro Ximénez
- Vinificación
- Durante los días de la recolección, la uva se corta a mano y se deja cuidadosamente tendida en el suelo sobre esteras alimentarias, no a campo abierto sino en las “camadas” (calles entre las cepas), para que durante los períodos de sombra, el hollejo pueda acumular acidez tartárica. La exposición al sol deshidrata lenta y paulatinamente cada grano de uva, evaporando agua y concentrando fructosa natural. Se obtienen solamente 300 kg. de pasas por cada tonelada de uva fresca inicial, pero hay que volver a transportar al lagar la uva en cajas, lo cual equivale al trabajo de una doble vendimia. Una vez llega la uva al lagar se procede a su prensado obteniendo solamente 200 litros de mosto por cada tonelada de uva fresca, lo que termina aportando a este vino un rendimiento final sumamente escaso, típico en los vinos dulces de esta Casa. La gran particularidad de su elaboración, está en llevar la fermentación a 13% de alcohol en barrica de Roble Francés con el tapón abierto y frenar el proceso de conversión alcohólica tapando posteriormente la barrica sin dejar cámara de aire, lo cual hace que todo el vino conserve la misma glucosa residual, al tiempo que de una forma hermética se favorezca la conservación de aromas y sabores frutales sin posibilidad de oxidación.
- Productor
- Bodegas Ximénez Spínola (Ctra. Jerez - Sanlúcar desvío Las Tablas Km 1,5, 11408 Las Tablas, Cádiz, España)
- Origen
- Jerez de la Frontera (Cádiz)
- Graduación Alcohólica
- 13%
- Peso
- 500 ml
- Vista
- Oro intenso, limpio y brillante, nada oxidado ni turbio, manteniendo las tonalidades propias de un zumo natural de uva. No se observan ribetes ni diferencias notables de tonalidad en el cristal desde los distintos ángulos de observación del catavinos. Sí presenta lágrima glicérica propia de su fermentación natural.
- Nariz
- A copa parada destacan los aromas de fruta carnosa: melocotón, albaricoque y ciruela madura pero no pasificada. Al poner la copa en rotación se despiertan la pera y la manzana verde, sin que la madera de Roble Francés aporte más que un matiz leve de almendra amarga, que equilibra la profusión exuberante de su manifestación frutal.
- Boca
- Verdaderamente equilibrado de principio a fin, sin percepción alcohólica de ningún tipo y casi paladeando los distintos matices de la fruta, que se potencian en la parte posterior del paladar, quedando totalmente limpio gracias a la notable acidez alcanzada con el soleo parcial en las “camadas”. El retrogusto es largo, delicioso nada pesado y sumamente agradable y frutal.
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Ximénez-Spínola es la bodega jerezana de los Sucesores de Phelipe Antonio Zarzana Spínola, cuya primera exportación documentada en protocolos notariales data de 1729 aunque en la bodega no se conservan manuscritos relativos a su actividad comercial hasta 1736 y sobre este cultivo varietal en particular, hasta 1752.
Las circunstancias de “Ximénez-Spínola” la convierten en una bodega única en todo el marco de Jerez, puesto que ninguna otro familia de tradición viticultora se ha dedicado y se sigue dedicando exclusivamente a la uva Pedro Ximénez, llegando a obtener el reconocimiento de las autoridades españolas con la concesión de la “Denominación Varietal Pedro Ximénez de Acreditación Propia”.
Nuestros vinos de acreditación propia, tienen un notable valor diferencial sin renunciar a ser parte de nuestra tierra en el Marco de Jerez.
Están desarrollados con técnicas creadas por nosotros mismos con las que nuestra familia se ha distinguido en los últimos años, por ser completamente diferentes a las elaboraciones actualmente amparadas por la D.O. Jerez-Xerés-Sherry.
Precisamente por estas diferencias a la hora de vinificar y destilar, Ximénez-Spínola continúa siendo una Compañía independiente y de carácter familiar sin interés por la producción de grandes volúmenes sino por calidad y fidelización de sus seguidores. En consecuencia, mediante acuerdo unánime del Consejo de Familia, toda nuestra producción está limitada y numerada, lo que convierte a cada botella en una pieza única, al tiempo que garantiza la calidad y excelencia de su contenido.
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