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Denominación de Origen Cava

La región determinada del cava comprende los vinos espumosos elaborados, según el método tradicional de segunda fermentación en botella, de 63 municipios de la provincia de Barcelona, 52 de Tarragona, 12 de Lleida y 5 de Girona, así como los de los términos municipales de Laguardia, Moreda de Álava y Oyón, en Álava; A...

Denominación de Origen Cava

La región determinada del cava comprende los vinos espumosos elaborados, según el método tradicional de segunda fermentación en botella, de 63 municipios de la provincia de Barcelona, 52 de Tarragona, 12 de Lleida y 5 de Girona, así como los de los términos municipales de Laguardia, Moreda de Álava y Oyón, en Álava; Almendralejo, en Badajoz, Mendavia y Viana, en Navarra; Requena, en Valencia, Ainzón y Cariñena, en Zaragoza, y 18 municipios más en La Rioja.

Si bien el cava podría producirse en varias regiones vinícolas españolas, la mayor parte se elabora en Cataluña y, más concretamente, en el Penedés, con Sant Sadurní d´Anoia como capital de este vino espumoso.

En el Consejo Regulador Cava desde 1872 se elaboran en Sant Sadurní d'Anoia las primeras botellas de Cava segun el método tradicional de segunda fermentación en botella. En los años 20 se consolida el cava en España, teniendo su gran crecimiento en los años 60 y el reconocimiento internacional en los 80.

 Variedades:

Blancas: macabeo (viura), xarello, parellada, subirat(malvasía riojana) y chardonnay.

Tintas: garnacha tinta, monastrell, trepat y pinot noir.

Suelos:

Dependerán de cada zona de elaboración.

Clima:

El propio de cada zona de elaboración al igual que el suelo. No obstante, la zona en la que se concentra la mayor parte de la producción (Penedés), posee un clima de tipo mediterráneo, con algunas áreas de producción más altas y frescas.

Características Generales de los vinos:

Cavas jóvenes: Su juventud se debe a un tiempo menor de crianza en botella (el mínimo estipulado por el Consejo es de nueve meses). Son más ligeros, frescos y fáciles de beber; presentan notas frutosas y vegetales.

Con mayor tiempo de crianza: Puede distinguirse entre los de estilo más tradicional, normalmente con aromas a frutos secos y a almendras amargas, y los más modernos, que combinan en la nariz notas ligeramente frutales y florales, incluso a hierbas, con matices de pan tostado y frutos secos; se caracterizan además por una finura y elegancia que les acerca más al champagne.

De Chardonnay: Se caracterizan por tener mayor cuerpo en boca y un ligero tacto graso; en nariz destacan por su carácter floral. En ocasiones pueden desarrollar aromas a frutas tropicales.

Cava

Foto: Viñedos típicos de la DO Cava, en este caso los de Juvé Camps en Sant Sadurní d'Anoia.

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